Leche pasteurizada de vaca (mínimo 45%), oveja (mínimo 20%) y cabra (mínimo 20%), sal, secuestrando (cloruro cálcico), coagulante microbiano y fermentos lácteos (leche).
Costra: conservadores (natamicina y sorbato cálcico) y colorante (hidróxidos de hierro).